その時期旬の食材を使った、愛媛ならではのメニューが人気です。今の時期（冬期）は、「愛媛県産牛のみぞれ鍋」や、太刀魚を使用した「けんちん巻」等がお客様から好評です。

オススメでもある前菜の「和フラン」や、朝食の温泉たまご・だし巻き卵等に使用しています。

まず、卵白・卵黄共に、とてもしっかりしています。今まで使った卵の中でも、一番調理しやすい。また、卵黄の色も濃く、味が濃厚です。火を通した際の色味もキレイに出るので、厚焼き玉子や温泉たまごは、味はもちろんですが、見た目も美味しく仕上がります。お客様へは、厳選した地元食材をご提供したいとの想いがありますので、この松山の地で産まれた卵という点でも、使い続けたいと思う食材の一つです。

【一人一人のお客様を、一生懸命におもてなしする。】という想いで、料理を作っています。日々、少しずつでも、今より良いものにしていきたい。そのために、規制や形式にこだわらず、新しいものでも良いと思ったものは取り入れています。ただ、「和食の基本からは逸れない」という事を大切にしています。道後舘のコンセプトと同じで、古いものと新しいものの「共生」という事を、メニューを考える中でも意識しています。